Gänseleber an Wintersalaten

Gänseleber 15 Minuten in der Milch einlegen. Danach mit einem sauberen Küchentuch oder Haushaltspapier abreiben und in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Cognac oder Weinbrand mit Pastetengewürz und Pfeffer verrühren und die Leberscheiben damit einpinseln.
Zur Seite stellen. Die Böhnchen gründlich putzen, waschen und in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser 4-5 Minuten blanchieren.
Dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Beide Salatsorten gründlich putzen, waschen und trockenschleudern. Böhnchen und die Salate auf 4 Tellern anrichten. Die Schalotte schälen, ganz fein hacken und über die Salate streuen. Für die Sauce Sherryessig und Walnußöl gründlich verrühren, mit Salz und wenig Pfeffer würzen und über die Salate träufeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa 10 Sekunden scharf anbraten, dann 20-30 Sekunden bei niedrigster Stufe fertig braten. Noch warm an den Salat legen und sofort servieren. Gänseleber 15 min in die Milch legen. Danach mit einem sauberen Küchentuch oder Haushaltspapier abreiben und in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden. Den Cognac oder Weinbrand mit Pastetengewürz und Pfeffer verrühren und die Leberscheiben damit einpinseln. Zur Seite stellen. Die Böhnchen gründlich putzen, waschen und in reichlich sprudelnd kochendem Salzwasser 4-5 min blanchieren. Dann in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Beide Salatsorten gründlich gründlich putzen, waschen und trockenschleudern. Böhnchen und die Salate auf 4 Tellern anrichten. Die Schalotte schälen, ganz fein hacken und über die Salate streuen. Für die Sauce Sherryessig und Walnußöl gründlich verrühren, mit Salz und wenig Pfeffer würzen und über die Salate träufeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Leberscheiben darin von jeder Seite etwa 10 Sekunden scharf anbraten, dann 20-30 Sekunden bei niedrigster Stufe fertig braten. Noch warm an den Salat legen und sofort servieren.